Prif ddosbarthiad sbeisys

Yn ôl y deunyddiau crai neu'r dulliau cynhyrchu, gellir ei rannu'n flasau naturiol a blasau synthetig.
Sbeisys naturiol
Mewn ystyr eang, mae'n cyfeirio at rai organau ffisiolegol o anifeiliaid neu blanhigion (y cyfeirir atynt gyda'i gilydd fel organebau) sy'n cynnwys cydrannau persawr, megis chwarennau persawr, sachets, blodau, dail, canghennau, coesau, ac ati, yn ogystal â chyfrinachau (megis gwm, persawr, fel persawr, ac ati. olewau hanfodol, eli, resinau persawr, olewau wedi'u puro, ac ati).
A siarad o drwch blewyn, mae "blasau naturiol" yn cyfeirio at y categori olaf yn unig, sef y cydrannau aromatig a dynnwyd o organau neu gyfrinachau anifeiliaid a phlanhigion persawrus trwy brosesu, a elwir yn gyffredin fel olewau hanfodol, darnau, resinau aromatig, olewau wedi'u puro, cynhyrchion ynysig, ac ati.
Mae tua 1500 o fathau o sbeisys naturiol, gyda 200 yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin. Ni ddefnyddir cyflasynnau anifeiliaid mwyach oherwydd pryderon amgylcheddol a diogelwch.
Sbeis synthetig
Mae'n cyfeirio at y mathau sbeis "monolithig" a baratowyd trwy synthesis cemegol (neu fiolegol) gan ddefnyddio gwahanol ddeunyddiau crai.
Os yw'r mathau hyn yn cael eu gwahaniaethu gan eu strwythur cemegol neu grwpiau swyddogaethol, maent yn cynnwys hydrocarbonau, alcoholau, asidau, esterau, lactonau, aldehydau, cetonau, etherau, ffenolau, acetalau, cetonau, cetonau, macrocyclau, heterocyclau, ac ati.
Mae blasau synthetig wedi datblygu i dros 6000 o fathau, gyda 500-600 yn cael ei ddefnyddio'n gyffredin mewn cyflasyn.