Sut i drin sbeisys i ryddhau eu persawr yn llawn?

Cyn gwneud pot da o heli neu sylfaen, mae angen i ni ddeall priodweddau sbeisys amrywiol a sut i'w trin er mwyn cyfyngu, cydgysylltu ac ategu ein gilydd, gan ddefnyddio persawr sbeisys yn llawn at ein defnydd ni. Mae gan rai sbeisys flasau, oddi ar flasau, ac ati y mae angen eu trin ymlaen llaw cyn cael eu defnyddio mewn cyfuniad, y mae llawer o bobl yn eu hanwybyddu, gan arwain at y cynnyrch gorffenedig heb fod â blas cyfoethog a mellow. Sut dylen ni symud ymlaen? Gadewch i ni ymhelaethu ar ychydig bwyntiau isod.
Mae gwahanol ragflaeniadau sbeis hefyd yn wahanol. Yn ôl nodweddion sbeisys, gellir eu rhannu'n fras yn bedwar categori: arogl melys, arogl melys, arogl pungent, ac arogl chwerw. Yn eu plith, mae arogl melys yn debyg i arogl melys, ac mae arogl pungent yn debyg i arogl chwerw.
Gall cael gwared ar hadau fod yn ffynhonnell aroglau ar gyfer rhai sbeisys, hyd yn oed yn effeithio ar flas cyffredinol y ddysgl. Felly, weithiau mae'n angenrheidiol tynnu hadau, fel ffrwythau glaswellt, pupur gwyn, a phupur bach Sichuan. Os oes gennych amser, gallwch arbrofi trwy ferwi pupur bach Sichuan ar wahân i'r hadau. Fe welwch fod y cawl a wneir â hadau yn chwerw iawn. Wrth gwrs, mae tynnu hadau o bupur pupur Sichuan yn fwy cymhleth. Os nad yw'r cynhwysion sydd i'w gwneud mor benodol, nid oes angen gwastraffu amser.
Mae socian, y mathau o aroglau melys a melys yn gwella'r persawr yn bennaf, y gellir ei gyflawni trwy socian mewn dŵr oer neu gynnes i gael gwared ar eu haroglau a'u amhureddau eu hunain, megis dail persawrus, ffenigl, ac ati. Soak yn dŵr tymheredd yr ystafell am 20 munud, yna ei dynnu a'i ddraenio cyn bwrw ymlaen i'r cam nesaf o driniaeth; Gellir socian sbeisys sydd â chynnwys olew uchel a persawr araf, fel sinamon ac anis seren, mewn dŵr cynnes cyn ei brosesu ymhellach.
Yn gyffredinol, mae'r mathau blas pungent a chwerw yn cael eu socian mewn baijiu neu win reis oherwydd eu chwerwder trwm a'u blas amrywiol, fel y gall y pretreatment wneud iddynt roi chwarae llawn i'r blas yn y defnydd diweddarach. Er enghraifft, ar gyfer ffrwythau glaswellt a nytmeg, glanhau eu harwyneb â dŵr yn gyntaf i gael gwared ar amhureddau ac arogleuon, yna eu curo i gael gwared ar hadau, ac yna eu socian mewn gwin am oddeutu awr cyn y cam nesaf o'u defnyddio.
Ar ôl pretreatment syml, er bod amhureddau ac arogleuon yn cael eu tynnu o'r sbeisys, ni ellir eu defnyddio ar gyfer brwysio. Mae angen eu ffrio dros wres isel hefyd, fel arall ni ellir gweithredu eu persawr yn llawn. Oherwydd gwahanol feintiau a thrwch pob sbeis, nid yw'n ddoeth eu troi eu ffrio i gyd ar yr un pryd, fel arall gallant gael eu llosgi neu eu gorchuddio gan yr arogl araf. Gellir ffrio sbeisys â chroen trwchus ac arogl araf, fel sinamon ac anis seren, yn gyntaf, ac yna dail persawrus a ffenigl gyda chroen tenau ac arogl cyflym. Mae'n well gwahanu'r mathau o arogldarth ac arogldarth chwerw wrth ffrio troi.