Y prif gategorïau o fitaminau

Mae fitaminau yn deulu helaeth, gyda dwsinau o fitaminau hysbys ar gael ar hyn o bryd, y gellir eu rhannu'n ddau gategori: hydawdd braster a hydawdd mewn dŵr. Mae fitaminau sy'n hydoddi mewn dŵr yn hawdd hydawdd mewn dŵr ond nid mewn toddyddion organig nad ydynt yn begynol. Ar ôl amsugno, ychydig iawn y cânt eu storio yn y corff, ac mae symiau gormodol yn cael eu hysgarthu o wrin yn bennaf; Mae fitaminau sy'n hydoddi mewn braster yn hawdd eu hydawdd mewn toddyddion organig nad ydynt yn begynol, ond nid mewn dŵr. Gallant gael eu hamsugno gan y corff ynghyd â braster a'u storio yn y corff, gyda chyfradd ysgarthiad isel. Mae pob fitamin fel arfer yn cynhyrchu adweithiau lluosog, felly mae gan y rhan fwyaf o fitaminau swyddogaethau lluosog. Mae fitamin A, fitamin D, fitamin E, a fitamin K i gyd yn fitaminau hydawdd mewn braster, tra bod fitamin B a fitamin C yn fitaminau sy'n hydoddi mewn dŵr. Mae rhai sylweddau yn gemegol debyg i fitaminau penodol a gellir eu trosi'n fitaminau trwy adweithiau metabolaidd syml. Gelwir y sylweddau hyn yn retinoidau, fel beta caroten, y gellir ei drawsnewid yn fitamin A; 7-gellir trosi dehydrocholesterol yn fitamin D3, ond mae angen llawer o adweithiau metabolaidd cymhleth i'w ffurfio. Ni ellir galw tryptoffan niacin yn retinol.